毛豆下酒,盐水八角香料煮熟了,不着急捞起来,泡一下入味,稍凉一点了,慢悠悠边剥边吃酒,一个人或者三五个老友,围着一盆毛豆,一瓶老酒,膝盖对膝盖,长谈或者一句话都不说,轻轻松松就进入慢生活状态,毛豆就是能营造出这样的意境。
盐水毛豆要是不过瘾,往里加料,花椒、辣椒、五香料,吃起来吸呵有声,热汗吃出来,过瘾,也填肚子。
用甜玉米粒和毛豆仁,清油锅清炒,做出来这道菜,颜色一青一黄,吃起来一硬一软,一个包着甜浆水,一个是扎实的豆类口感,用勺子舀着吃,几乎可以算作零食,直接吃一盘。云南饭馆将之称为两亩地,毛豆也用豌豆互代。
毛豆仁,单放彩椒丁炒,做出来甜甜的也很好吃,颜色也漂亮。可以往里加五花肉片,先炒卷五花肉,再放彩椒丁炒软,毛豆最后放(事先焯水),翻炒一会儿,放盐调味,临起锅淋一点儿酱油拌拌,好吃。
毛豆炒肉末,下饭一绝的一道菜,搁点西红柿,那更别说了,能让小孩子多吃半碗饭。做法是将毛豆仁焯水,五花肉沫在油锅里炒散,放西红柿炒出汁儿来,再放毛豆,混合炒到一起去,汁水淋淋的,舀来拌饭吃,过瘾极了。
糟钵头里的毛豆,糟钵头我自己没作过,只吃过,听说过做法。毛豆只是糟钵头众多食材里的一种,上海人的糟钵头作用有点像四川人家的泡菜坛子,很多食材可以往里放,但是糟钵头里还有荤食,比如猪肚猪肺猪肠等一些下水,还有虾等等。制作糟钵头需要糟卤,做出来的糟货成功与否、味道如何都看它,正如各家泡菜一个味,无法复制,除非用老盐水做引子的道理一样。
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