但家香酥鸭是贵阳市的一个美食品牌，该品牌始创于1987年，注册品牌持有人为但忠仁先生。
香酥鸭物如其名，又香又酥！酥到就是炸得连骨头都是酥脆的。香酥鸭味道是那种麻而不辣的，既没有川渝的麻辣，又没有湖南的辣，自成一派。
但家香酥鸭始创于1987年，注册品牌持有人但忠仁先生始终秉承“顾客至上，质量第一”的宗旨，打出了“品质源于自然、绿色铸就健康”的经营理念旗帜。在不断探索迎合顾客大众口味的同时，更加关注顾客健康，使得但家香酥鸭的品位与口味不断提高、成熟，以其独特的风采博得了广大顾客的青睐，多次获得贵州省同类食品评比奖项。
原料：白条鸭 6 只约 9 千克。
腌料：小葱 2500 千克，大蒜子 400 克，盐 750 克，味精 1500克，白糖 400 克，生粉 300 克，白胡椒 100 克，五香粉 175 克，辣椒粉 175l 克，孜然粉 720 克，丁香粉 270 克，八角粉 150 克，桂皮粉 240 克。
自制脆皮水制作：
麦芽糖 1 瓶，白醋 3 瓶，水 2 斤，大红浙醋 1/3 瓶， 用少许橙红色素调好颜色。
制作方法：
（1）将小葱、蒜子用绞肉机绞成泥状，加入其余腌料拌匀成糊状备用。
（2）将白条鸭洗净入腌料中腌制 6 小时（注：鸭腹中要填满）。
（3）取出腌制好的鸭子用开水烫皮，刷上脆皮水（刷两次）吹干，放入烤炉中烤制 30 分钟即可（火力在 180 度最佳）。
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文章来源：
小袁
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