大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
天气越来越暖和了，又到了腌咸鸡蛋的时候了。最近鸡蛋特别便宜，每到春天，我们这边鸡蛋都是在3块钱左右一斤，特别的便宜，也不知道什么原因，你们那边鸡蛋多少钱一斤呢？今天，出去买菜，发现我们小区门口超市的鸡蛋，才卖3.2元一斤，这时候买一些鸡蛋回家腌起来，可以等到鸡蛋贵了，再拿出来吃，好吃又划算！
腌鸡蛋最重要的一点是要选择新鲜的鸡蛋，只有新鲜的鸡蛋，才能腌出起沙流油的咸鸡蛋。如果买回家的鸡蛋已经不新鲜，或者是坏掉了，那么不管你用什么方法腌鸡蛋，腌好的鸡蛋不但不会起沙，还有可能做成了臭鸡蛋。有的朋友说，很喜欢吃臭鸡蛋，但是，常吃的那种臭鸡蛋，不是用不新鲜的鸡蛋或者是坏蛋做的。
在分享腌鸡蛋做法之前，先和大家分享一下挑鸡蛋的小技巧：1.新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，摸起来感觉颗颗粒粒的。陈鸡蛋蛋壳表面光滑并且有亮光。2.对着蛋壳轻轻的哈一口热气，新鲜的鸡蛋有生石灰味。3.拿起一个鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋音实，没有晃动感。如果鸡蛋不新鲜的话，轻轻一摇，就能感觉到蛋黄已经散掉了。
您学会怎么挑鸡蛋了吗？接下来再和大家分享一下，我家用了几十年的腌鸡蛋方法。腌咸鸡蛋最忌只放盐，掌握这几个关键步骤，蛋黄个个起沙又流油！
准备食材：鸡蛋、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
第一步：取一个盆，加入50克高度白酒，加入200克清水，将鸡蛋装入盆内。用新钢丝球将鸡蛋表面擦洗干净，高度白酒可以杀死鸡蛋表面的细菌，这样长时间腌制，细菌不会进入到鸡蛋内。在刷洗鸡蛋时，要轻拿轻放，如果蛋壳裂了，就要拿出来，这样的鸡蛋腌出来容易臭。
第二步：将清洗干净的鸡蛋，轻轻地摆放到镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，使鸡蛋表面的水分快速蒸发，将鸡蛋晾干。
第三步：锅内加盐，一斤鸡蛋加一两盐，这个比例腌出来的鸡蛋，不是很咸还不会臭掉。盐的分量根据腌多少鸡蛋来酌情增减。加入适量的清水，水要没过鸡蛋。放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，大火煮开。在煮的时候，用铲子搅动一下，使盐尽快融化。煮开后，转小火，煮15分钟，将香料的香味都煮出来。关火后，将香料水倒入一个盆内，自然放凉，记得要把葱段和姜片捞出扔掉。
第四步：鸡蛋晾干以后，装到一个无水无油的玻璃罐中。倒入放凉的香料水，然后再加入适量的高度白酒。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。
一个月以后，就可以煮着吃啦。用这种方法腌出来的咸鸡蛋，个个起沙流油，不会出现臭鸡蛋。喜欢吃咸鸡蛋的朋友，趁现在鸡蛋便宜，赶紧买上几斤做咸鸡蛋吧！早餐喝一碗小米粥，配上咸鸡蛋一起吃，特别的好吃！
腌鸡蛋只放盐大错特错，最后一步加点它，鸡蛋不臭，个个起沙流油！大家在腌鸡蛋时，最后一步千万别忘记加点高度白酒哦！有关腌鸡蛋的方法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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