作者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 高珊珊
市场上的枣种类繁多，“枣”知道可以帮助我们在购买大枣的时候更有针对性地挑选。
1. 大枣/红枣
大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实。大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在我国已有四千多年的栽培史。《内经》记载大枣和李、杏、栗、桃合称为五果。大枣富含多种有机成分、无机成分及微量元素，微量元素中维生素C 含量在“五果”中位居第一，素有维生素王之美称。
本品性温味甘，有补脾胃、益气生精、调和诸药的功效，还具有补中益气、缓和药性、养血安神之功效，主要用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁之症。现代多项临床医学研究均证实，大枣具有抗变态反应、中枢神经抑制作用、保肝、改善肌力、延缓疲劳及抑制癌细胞的增殖等作用，对治疗肝炎、降血压、补血、健脑、抗肿瘤和增强免疫力具有特殊的效果。
●冰糖银耳红枣汤
功效：治疗贫血；提高机体免疫力；补中益气、养血安神；镇静安神。
材料：干银耳、红枣、冰糖。
做法：
1．将银耳用温水充分泡发后洗去泥沙，摘除硬蒂部分。
2．将银耳撕成小朵，反复清洗后，沥干水份；红枣洗净，备用。
3．锅内一次性加足清水，放入银耳。
4．大火煮开后，用文火煮1小时。
5．加入红枣，煮约30分钟。
6．加入冰糖调味，搅拌到溶化即可关火食用（夏季亦可冷藏后食用）。
●党参黄芪红枣鸡汤
功效：健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体。
不适宜人群：孕妇不宜，感冒期间不宜服用。
主料：黄芪10克，党参10克，红枣10枚，本地鸡1只。
辅料：生姜、葱、料酒、盐各适量。
做法：
1．将鸡洗干净。
2．然后放入冷水沙锅内，再加入料酒、葱和生姜。
3．煮沸后撇去浮末，加入药材（黄芪、党参、红枣）用小火慢炖。
4．炖上1.5小时，加盐即可。
2、黑枣（红枣加工品）
黑枣为鼠李科植物枣经蒸制后的干燥成熟果实，是广东地区一种常用的中药材，又称为熏枣、紫晶枣、马牙枣、狗头枣，也有称其为乌枣。
黑枣性温味甘，具有补脾胃，调和诸药作用，用于脾虛食少，体倦乏力，紫癜，有“营养仓库”之称。含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、总糖、黄酮、胡萝卜素等人体所需元素，更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。此外，黑枣还含有有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。
3、蜜枣（红枣加工品）
蜜枣属于干果类，用割枣机，把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。
中国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%-水分又做北式蜜枣），徽式蜜枣（13%-水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%-水分），可以看出来三者口感越来越硬。常见的金丝蜜枣，阿胶水晶枣都属于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣。而后面的两类都属于硬蜜枣。在广东多用硬蜜枣来煲汤调味。
4、广枣
广枣是蒙古族习用药材，来源于漆树科植物南酸枣的干燥成熟果实。本品甘、酸、平。具有行气活血，养心，安神作用。用于气滞血瘀，胸痹作痛，心悸气短，心神不安。
5、沙枣
为胡颓子科植物沙枣的干燥成熟果实。本品性凉、味酸、微甘。具有健脾止泻，强壮，镇静、调经作用。用于胃痛，腹泻，身体虚弱，失眠，肺热咳嗽，消化不良。现代研究从沙枣果实制得的胶质、鞣质浓缩物有抗炎作用；对于人工引起腹泻的动物，有抑制其小肠蠕动的作用，故可用于治疗肠炎。
6、酸枣
为鼠李科枣属植物，又名野枣、山枣、五眼果，是我国最古老的野生果树之一，分布广泛，资源丰富。酸枣全身都是宝，具有较高的经济价值[8]。据《本草纲目》记载，酸枣主治心腹寒热、邪结气聚，湿痹烦心、失眠、脐上下痛、血转久泄、虚汗烦渴，久服安神延年，补中益肝气，坚筋骨，助阴气，能使人健美。
◆枣肉营养丰富，每百克含蛋白质4.5g、脂肪2.6g、糖类物质870～1170 mg，并含有多种维生素、氨基酸和人体必须的微量元素。特别是维生素C，鲜果含量超过猕猴桃，号称维生素C 之王。果肉味酸，可开胃除积，生津止渴。
◆枣仁为酸枣的干燥成熟种子，味甘、酸，平，可安神养心、明目健体、降压解毒，特别是近年来发现含有CAMP（环磷酸腺苷），具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能，药用价值更为突出。
◆枣花是优质的蜜源。
◆枣叶具麻醉作用，可治疮疖，并对冠心病有较好疗效。
◆酸枣针刺具消肿止痛功效，可治尿血，喉痹。
◆树皮可止血、祛湿，治疗刀伤出血，腹泻等，可防治皮肤烧伤、烫伤。
◆根皮可治月经不调、便血、遗精等症。
温馨提示
枣的种类还有很多，不同科属的枣类功效、使用方法亦有差别，食用、药用的过程中，不同体质的人群选择也有不同，建议大家在选购前还是先咨询专业人士，确定科属类别后再进行购买。
注意事项：
1、大枣甘温,有助湿生热,食之有中满之弊,容易阻滞气机,因此脘腹常胀满者忌食用；食积、虫积者,龋齿作痛者及痰热咳嗽者忌食用。
2、不宜与海鲜同食, 否则易使人腰腹疼痛。
3、对完整未破的大枣, 入汤剂时务必要掰开,不然枣汁难以溶出,对疗效亦有一定的影响。
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审稿：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 曹礼慧
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