这几天，丝瓜又在市场上大量上市了。秋意渐浓，这可能是菜市场上的最后一批丝瓜。
丝瓜有着“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称，无论炒、凉拌拌、炖汤皆可，深受老百姓喜爱。
不过，却经常可以看到吃了苦味的丝瓜，一家人中毒的新闻：
据《钱江晚报》报道：
四川的姜阿姨买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，但没舍得扔，硬着头皮将一锅鸡汤喝了。
此后，一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救。抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。经过长达6个小时的急救，3人总算脱离了危险。
化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物中含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。
苦味丝瓜咋这么“毒”？
苦味丝瓜的毒素来自于生物碱糖苷，这是一类在茄科植物中常见的毒素。
碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
有人可能要说，“苦味的丝瓜我也吃过”，为什么我没事呢？”
1.每个人的耐受性不同
实际上，不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样。
耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心、等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。
一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。
2.并非所有苦味丝瓜都有毒
有一部分苦丝瓜是因为气候异常等环境因素，导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。
不仅是丝瓜，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。
如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。
如何鉴别丝瓜是否有毒？
苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。
如果只是不小心吃到苦味丝瓜没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的毒性还没有达到“见血封喉”的程度。
由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，所以如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！
这些蔬果，也要当心！
1. 青番茄：
未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。
注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！
2.不熟的四季豆：
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
3.鲜黄花菜：
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。
#今日互动#
秋天到，瓜果熟
你最爱吃的是什么？
本文综合自：健康时报、钱江晚报、成都商报四川名医等
图片来源：123rf 编辑：乐康
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