偶尔放纵自己,来个重油的树莓布里欧修面包打牙祭
布里欧修属于法国面包,大量的鸡蛋与黄油制作出来,金黄酥脆外皮,里面超级柔软,所以他们也把它当成酥皮点心或当甜点来食用。
这款面包里不放一滴水,只有鸡蛋与动物奶油制作出来,听起来总会令人感觉有“油腻大叔” 的顾虑。但是它是一个令人爱又令人恨的面包,入口即化的口感,不得不败倒它的美味之下。泡一壶中式功夫茶,过个浪漫下午茶时光也是解腻它的方法之一。
这款柔情似水的面包,可以手工揉,也能借助面包机来揉,就看自己顺手哪个方式,懒人又手不给力,当然选择丢给面包机工作。
树莓正是上市期,有专门种植与满山遍野土生土长的野树莓,也有人叫它“覆盆子” 微酸的口感,还是挺可口又开胃,想尝尝原汁原味的树莓味道,所以不加任何加工,直接上,另一个想法是为自己的贪嘴找个理由,借着树莓果酸降低重油的罪恶感,嘿嘿。
芳香万寿菊是自己院子种来泡茶用的,但是今天它另有其他任务,所以不泡茶。凑近闻叶片实在清香宜人,还有一丝丝的清凉感。
面包里有树莓解腻,表面也用芳香万寿菊的叶子来帮忙,可说是好看的装饰,一举两得。芳香万寿菊的叶子烤过也是可以食用的。
这款法式面包对我来说,吃一口就停不下来,多吃几口后,会感觉腻,泡茶中式功夫茶来搭配,一点也没有违和感,反而是加分效果。给喝不惯纯黑咖啡的小伙伴,可以改用中式功夫茶。
外皮实在酥脆,隔天食用复热后,也不会变差,撕开面包,组织松软像蛋糕,新鲜的树莓没扛得住“烤”验,有点化了,不过不影响该发挥的作用,吃到树梅与面包相逢部分,挺解腻的,后悔没多放一些。
树莓布里欧修面包
〔材料购买〕
面包皮部分,美 硬红高筋面粉240克、鸡蛋3个,盐4克、糖15克、黄油100克
酵头部分,高筋面粉60克、酵母6克、牛奶60克
馅料有新鲜树莓及装饰用的芳香万寿菊
〔具体做法〕
步骤1
做这款面包要先做酵头,它有点类似老面。将酵头材料高筋面粉加入牛奶与酵母,搅拌均匀,只须搅拌,不用动手揉它。
步骤2
搅拌好的酵头,盖上保鲜膜,放至温暖处20分钟左右,涨到震动它会塌陷就是发好的酵头。
步骤3
面包桶里加入鸡蛋、白糖,酵头分小块,慢慢加进去,最后加入高筋面粉与盐。开启揉发键,等后一个半小时。
步骤4
揉好的面团十分柔软至不易掌握,也挺粘人的,所以放冰箱冰镇一个小时,再取出分六个小剂子,排气滚圆备用。
步骤5
取一个小剂子,包入3颗树莓,卷包成长条形。放入烘烤纸托中。
*后面才后悔,应该多放一些树莓。
*受限于烘烤纸托为长条状,所以塑造的造形只能跟着走,小伙伴也可以搓圆形。
步骤6
等待醒发至二倍大,大约要40分钟左右。发酵好的面包生胚十分细嫩,所以不再刷蛋液,就摘了芳香万寿菊的叶子来装饰与解腻。
步骤7
烤箱180度预热后,放入面包生胚,大约烤20分钟左右,就可以出炉了。
*蹲在烤箱前,看着它渐渐长大的膨胀率,实在高又快,很有疗愈感。
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