近年来，食用酵素产业迅速发展壮大，酵素所宣传的减肥减脂效果更是获得了大众的青睐。酵素是什么呢？酵素原为酶的旧称，现市售酵素指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其中包含多种生物酶 、益生菌、维生素、有机酸、膳食纤维等功效成分。生产工艺主要为发酵型,少数为非发酵型或二者混合型。
自制水果酵素
而酵素到底是否有减肥作用一直存在争议，更有人指出酵素为“智商税”，不过是果蔬发酵产物，怎么可能有效呢？今天，小编带你从实验来探知：酵素到底有什么效果。（实验数据均来自于各大专业期刊）
- 减肥作用
酵素产品的减肥作用一定程度上与其中膳食纤维存在关系。研究[1]表明，膳食纤维可调节肠道pH值, 改善有益菌的繁殖环境, 纠正肥胖者肠道微生态紊乱，并可通过肠道菌群发酵作用产生的代谢产物达到预防肥胖的目的。李桃花等[2]以不同浓度水果酵素与正常饲料对照喂养，饲养28天后作胃排空实验以及肠推进功能检测，结果显示水果酵素对小鼠胃肠动力、肠道机械运动功能提升均有促进作用，且随着水果酵素喂养浓度的增加，促进作用逐渐增强。
- 美白抗氧化作用
超氧阴离子自由基是活性氧自由基的一种，可以诱导脂类、蛋白质和核酸的氧化损伤。樊秋元[3]等实验证实，黑加仑发酵后产品对超氧阴离子自由基的清除能力均高于未发酵样品的清除率，这与发酵后酵素中的SOD酶活力增加有关，说明黑加仑酵素具有抗氧化的能力。
田中清隆等[4]在荧光微粒的角化细胞的吞噬作用抑制试验中,李子酵素分解物Clairju有效抑制了角化细胞的吞噬作用。在人体试验中，使用了含李子酵素分解物Clairju产品的皮肤的黑素指数均出现了明显的下降，色斑改善作用也非常有效。
- 解酒护肝作用
曲家乐[5]等把小鼠按体重, 随机分为模型对照组、空白对照组、阳性对照组和低、中、高剂量组, 每组10只。其中低、中、高3个剂量组经小鼠口灌胃给予植物酵素剂量分别为10、20、30m L/kg BW。模型对照组小鼠经口灌胃50%乙醇, 建立小鼠酒精性肝损伤模型。与模型组小鼠比较, 植物酵素剂量组可明显升高肝组织ADH活性，说明植物酵素可通过提高肝组织ADH活性促进酒精代谢、降低酒精浓度, 起到解酒的作用。
- 提高免疫功能
刘春花等[6]将雄性小鼠随机分为低、中、高剂量及对照组，分别经口给予1.25、2.5、5.0 mL/kg·BW(相当于人推荐日服量的2.5、5、10倍)植物发酵液及生理盐水。连续灌胃4周后对小鼠非特异性免疫功能和特异性免疫功能有关指标进行测定。发现植物发酵液(酵素)能明显提高小鼠胸腺指数，显著增强小鼠的碳廓清能力、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞功能，明显提高NK细胞杀伤活性，显著升高小鼠血清溶血素、溶菌酶水平，促进抗体生成细胞增殖。
看了这些实验数据，你是不是发现酵素的好处竟然比你想象中的还多，立即打开购物软件打算买买买？但现在的酵素市场鱼龙混杂，各式各样的酵素产品令人眼花缭乱。不同的发酵原料对酵素中各种物质的含量也会有影响。大家在选购酵素时，一定要擦亮眼睛，尽量通过正规渠道购买酵素产品。
参考文献：
[1]陈浩嘉,陈有仁,吴寿岭.膳食纤维和肠道菌群与肥胖关系的研究进展[J].医学综述,2019,25(05):839-844.
[2]郭爽,敖东酵素保健功能研究[D]．长春:吉林大学 ，2015．
[3]樊秋元,朱丹,牛广财,魏文毅,朱立斌,张琪.黑加仑酵素发酵工艺优化及其体外抗氧化性能[J].食品工业,2020,41(01):132-137.
[4]田中清隆,王力群,臼井祐史,徐冬妮.李子酵素分解物Clairju在美白化妆品中的应用研究[J].日用化学品科学,2014,37(11):31-35.
[5]曲佳乐,赵金凤,皮子凤,崔玉东,宋凤瑞,刘志强.植物酵素解酒护肝保健功能研究[J].食品科技,2013,38(09):51-55.
[6]刘春花,吴彬彬,陈宏运,何鑫平,潘永龙,颜晓庆,杨莉丽,梁岩.植物发酵液(酵素)对小鼠免疫功能的影响[J].食品研究与开发,2016,37(18):173-178.
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