【主料】豆腐500克。
【配料】猪瘦肉500克。
【调料】酱油5克,盐10克,料酒2克,味精2克,葱、姜各2克,
鸡汤或水100克,淀粉2克,花生油150克,香油1克,鸡蛋3个。
【制作过程】
1.将豆腐切成长、宽、厚均为5厘米的方块,把油放入锅中,烧热后将豆腐块六面煎成焦黄色,且表面质地较硬。煎好后用刀切一片厚约1厘米的片,此片即如同一个箱盖,而另一块较大豆腐,将切口内白色的豆腐用勺取出,制成箱体,加盖后即又成为原正方的块形,只是中间为空心。将所有豆腐块炸好,且制成箱后备用。
2.猪肉剁成较细的肉末,加入盐5克、味精1克、酱油5克、料酒2克、鸡蛋2个、水或鸡汤15克及淀粉1克,葱、姜切成末后加入,用力向同一方向不停地搅拌,打匀后即为馅料。
3.将馅料装入豆腐箱中,在开口处抹一些打匀的蛋液(将另一个鸡蛋打匀后即成蛋液),其作用是把箱盖和箱体
粘上。④将豆腐箱平放于大碗或小盆里面,加入鸡汤、盐、味精,用旺
火蒸约20分钟后取出,整齐地码放在盘中。⑤将蒸豆腐箱时的汁放
入锅中,加水淀粉把汁勾浓,淋少许香油,浇在豆腐箱的表面即可。
【说明】此菜为山东风味,口味咸鲜,造型美观、新颖,色泽金黄,是家宴中一道极具特色的菜肴。烹制时切不可将豆腐的外形碰坏,否则,造型不美观。
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lie
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