茄子在家常菜中，也是很常见的一种蔬菜，虽然是舶来品，但是很受欢迎，茄子的形状和颜有两种，紫色的，绿色的，形状也是圆形和长条形的最多。我比较喜欢吃绿色的椭圆形茄子，这是小时候最爱吃的茄子，味道比较鲜美，肉质也细腻，可惜好多年没见了，前几天在一个菜市场见过，问价格比圆形的紫色茄子贵了2-3元，也没敢问，到底啥原因？
我家吃茄子一般都是清炒比较多些，这样茄子吃油的弱点可以减少一些，要是其他做法茄子特别吃油了，烧茄子，炸茄盒等等都是吸油很多的做法。用茄子做包子，还真是很少做，我包过茄子肉饺子，很好吃很鲜美，汁特别得多。这次看到茄子很新鲜又便宜，3元一公斤，就买了4个大茄子，准备包肉包子了。茄子赛御膳，越吃体越健。茄子含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，好消化， 对防治便秘也十分有益。
茄子的水分很多，用它做馅，一般好多人都会去掉水分，用盐腌制做杀水处理，其实如果做肉馅，就没必要这样做了，我们肉馅一般都需要打水，这样肉馅鲜嫩不柴好吃。肉馅和茄在一起做馅了，就可以互相综合水分了，茄子多余的水分让肉馅吸收，这样都均匀了，肉馅多汁又鲜嫩好吃了。小伙伴们，学我这样用茄子肉馅做包子，多汁也鲜嫩好吃，每次可以多做点，冻在冰箱里，早餐加热，搭配豆浆、牛奶、米粥，就特别省事了，营养丰富又一家老小都可吃，做早餐真的不难了！
主料：面粉500克、茄子500克、猪肉400克
辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克
做法：1、面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后
2、把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切末、姜切片
3、一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞得太细了，包子馅太细了，没有口感了
4、把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）
5、把茄子去皮切丁丁，不要切得太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些
6、加熟的菜籽油或者花生油、鸡精、香葱末拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃
7、发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮
8、加馅，不要加得太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包。
9、捏褶收口，包成自己喜欢的包子形状即可。
10、包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了11、蒸锅加水，大火烧开以后，加包子，大火蒸20分钟左右，具体看包子的数量确定时候
11、时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包子。
可可的小贴士
1、用茄子做包子馅，可以切丁丁，这样口感好，如果不是肉馅，纯素馅的，茄子就要去掉水分了
2、肉馅不必打水了，因为茄子水分很多，可以利用茄子的汁，给肉馅打水，这样原汁原味好吃
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