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夏天一到
新鲜肥美的海鲜纷纷问世
在福清，有一种海鲜
绝对是福清人不可或缺的餐桌美味
它就是——“蛏”
食物美味的原因在于它的源头
眼下正是收获螠蛏的时节
日前
小编来到国家级•福清台湾农民创业园
三华园区螠蛏养殖基地
天然的海水滋养着肥美的海蛏
一排排挖蛏人正弯着腰
将滩涂里的海蛏挖进漏盆
看来收获不少
由于近期天气适宜
养殖水体含盐量适宜
为螠蛏的养殖提供了绝佳的气象条件
所以这里的螠蛏粒大、壳厚、肉肥
这些新鲜的海蛏
如何成为餐桌美食
福清人吃蛏花样繁多
饮食智慧无穷
刚从蛏埕采挖上来的新鲜海蛏
体内含有泥沙
不能马上食用
先稍微冲洗
然后用盐水浸泡两小时左右
才能将蛏体内的泥沙废物完全排出
关于蛏的家常菜
作为地道的福清人
应该都吃过
比如：插蛏、韭菜炒蛏、火把炒蛏
还有蛏滑粉、蛏抱蛋、蛏煎、春卷
……
插蛏
将蛏子竖起来，相互紧挨地排放在盆里。排好的蛏子加上姜片、枸杞，撒上一点料酒，上锅蒸半个小时即可。插蛏做法上有两个要点，其一，蛏子要够大够肥，其二，蛏子有吸管的一头朝下，这样是为了最大限度地保留蛏的鲜味。
韭菜炒蛏
韭菜炒蛏，是福清地道的家常菜，蛏壳剥开后，去掉边沿的线，与韭菜翻炒，韭菜的独特辛香味加上蛏的鲜味，食物的完美组成，恰到好处地满足味蕾的需求。
蛏抱蛋
用蛋液与蛏翻炒，炒出来的蛏被蛋包裹着，名为蛏抱蛋，实际是蛋抱蛏。
火把炒蛏
火把炒蛏是福清一道独特风味的农家菜，它既有火把的焦面油香，又有蛏的鲜美，风味十分独特，尤其近期海蛏肥庾鲜美，更是应季的时令菜品。火把，以形命名，又因似一段草绳子，故福清话叫“草绳”，北方称麻花，本是油炸糕点，全国各地均有。福清的火把属小火把，是用福清特色花生油油炸的，故带有浓郁的花生香味，福清人除了将其称为小吃外，还创造了火把炒蛏这道美食，体现了福清人民对不同食材的转化和创造力。
蛏滑粉
蛏滑粉，少不了上浆的操作，用地瓜粉包裹蛏，滑入滚开的汤中，加入各式配菜、调味料、淋上油，煮熟，起锅。制作这道美食有两个要点，其一，这地瓜粉必须是手作的。手作的地瓜粉，不论是黏度还是口感的Q弹上都胜于机器制品，用它包裹出的食材入口上的细腻度自然上乘。其二，最重要的是，这汤里的配料肯定要有酸笋，也就是福清人说的笋蜜！酸笋是福清蛏滑粉独特气味的根源所在。
盐焗蛏
铁盘撒盐铺底，把清洗过的蛏子一一摆满，小火加热五到七分钟，盐是导热的媒介，蛏肉的外表在热力作用下，慢慢收敛变干，一道酒席家常通吃的盐焗蛏，绝对称得上是色味俱佳。
蛏煎
福清还有一种祖传的美味叫蛏煎，做出来的成品有点像北方的锅贴，制作方法就是先用面粉加鸡蛋，调成面糊，然后沿着锅边慢慢滑下，让饼皮成型，把蛏子放进去，铁锅小火煎出来的蛏饼外皮焦脆，包裹肥厚的蛏肉，才能达到外焦里嫩的完美口感。
春卷
买来现成的春卷皮，包上炒熟的豆芽，肉丝、韭菜、蛏肉馅，油炸成卷，香酥味美。
蛏面饼
每到端午前，福清人家家户户都会做一道特有的福清美食：煎蛏面饼。蛏子是福清煎面饼必备的食材,做法是先把葱或者韭菜切末，再把面粉加盐搅匀，然后往调好的面糊里加葱末，再打个鸡蛋进去。锅里放一点油，放入蛏和花蛤肉，再倒入面糊摊成饼，一张煎面饼就完成了。
此外
关于蛏的做法
当然还有很多
比
如
蛏烳炸
蒜蓉蛏
一只只小小的蛏子
经过福清人的巧手
变成了一道道美食
不仅鲜味十足
样子还十分好看
蛏之所以如此美味
在于它的生长环境
国家级•福清台湾农民创业园
三华园区里
就有一片面积达1500亩的
海蛏养殖基地
海蛏养殖基地的管理人员说，现在海蛏养殖基地都采取自主育苗，养殖成本比原来大大减少；养殖基地建有多个蓄水池，每天富含藻类的循环水输送到蛏田，科学的养殖大幅提高海蛏的产量。
收种伤两膝 寒暑苦一生
这是对挖蛏人的形容
其中艰辛可想而知
如果能有机会去海蛏养殖基地
体验一下挖蛏的辛苦
就更能吃出蛏的独特美味
在三华园区里
除了有1500亩的蛏埕
还有壮观的1000多亩优质水稻
其中最引人注目的是30亩的水稻田
稻苗青葱
如一轴宣纸舒展于天地之间
“两岸一家亲”
五个红棕色大字跃然“纸”上
能吃到美味的蛏
能体验挖蛏乐趣
还能欣赏这么美的风景
你还不来吗？
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摄影/陈乃颖、阿杰
部分图片来源网络，版权归原作者所有
编辑/品洪
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