一提到广西玉林，估计很多人都会想到狗肉，因为这里的人都是“爱狗”人士，要么是爱吃狗肉的人，要么是真正爱狗的人。但其实玉林的美食很多，最让玉林人引以为傲的家乡美食并不是狗肉，而是那一口玉林特色的生炒牛料！
牛料是玉林人通俗的说法，其实就是牛杂和牛肉的混合体。玉林食用牛料的习惯可以说是历史非常悠久，据说最早开始有关于它的烹饪做法从秦汉时期就已经有记录了，那时候还牛作为主要的生产工具，用于耕田犁地、拉东西等重体力活，所以无法避免老去。除了牛肉，聪明的玉林人把内脏也充分利用起来，经过巧妙的烹饪，成了一道当地特色的美味佳肴。
走在玉林街头，细心留意你就会发现大街小巷里有不少店铺都打着“牛料店”的招牌。玉林做牛料的店非常多，基本上每条街都有好几家。位于江滨路上的这家大排档，可以说是玉林做牛料的老字号了，开了已经好几十年。这家店有一个网红“快刀手”，以犀利快速的刀法而闻名，每天慕名而来的食客不计其数，天南海北的，全国各地的都有。
如今，虽然快刀手小哥已经转身变成了炒菜颠勺的大厨，不过每天生意依然是红红火火，并不是只有外地人喜欢来这里，这家店在本地也是用有很多忠实的拥趸。这家店面积很大，有两层楼，而且门口也可以摆，可以选择坐店里或路边，反正环境都差不多。玉林的很多大排档都是这样，不追究富丽堂皇的装饰，更多的是在食材味道上下功夫来吸引顾客。
在他家你不用担心选择困难，因为菜单只有一道菜，只卖牛料，几十年来就只靠这一道菜撑起了一栋楼。菜式简单的好处就是减少复杂备料，后厨工作更加专注，专心做一道菜必然精致，比如日本的很多饮食店大致只有刺身、天妇罗、拉面、寿司、火锅等大类，但每样都是做到到了极致。这家店大排档也是这样，一道菜可以成就一间餐厅，并且屹立不倒几十年。
他家的牛料按斤数称重计价，65元一斤，价格不贵，分量实实在在。最大的特色在于这里的牛杂不是卤制或焖制，而是加配料新鲜爆炒，大铁盘端上来带着浓郁的香气，爆炒后口感更加爽脆，不同于四川的用辣椒爆炒方式，玉林的牛料炒法更像是仅仅断其生，而保留了牛杂本身的味道，单吃或蘸酱吃都是很美味！蘸料是玉林当地特制的豆瓣酱，味道咸中带甜，吃起来别有一番滋味！
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