荷包蛋,我想大家都应该吃过吧!水煮荷包蛋是一种最常见的美食了,每次我们吃面条的时候,都会打上一两个荷包蛋作为配料吃。但是大家有没有发现这样一个问题?
每次打的荷包蛋,都会出现很多白沫。
而且荷包蛋稍微打不好,就会散开不成型。为什么饭店里打的荷包蛋不容易破碎呢?
今天嫣然就分享给大家,水煮荷包蛋的正确做法。看似一道简单的水煮荷包蛋,实则是需要一定技巧的。好了,话不多说。接下来就和大家直接上干货了。
水煮荷包蛋
方法一
准备食材:母鸡蛋六个,精盐少许,清水适量。
操作步骤:
第一步:炒锅中加入适量的清水,将其大火烧至冒泡状态。清水不用全部烧开,烧到冒小泡状态就可以了。
第二步:母鸡蛋5个将其打入盘中,不用将其搅拌均匀。然后放在一旁备用。
平常做荷包蛋的时候,都是一个一个的打入锅中的。现在我们是将5个鸡蛋,一块放入锅中。这就考验做水煮荷包蛋的技巧了。
第三步:清水烧至起小泡时候,我们在里面加入半勺的食盐。然后将其搅拌均匀。食盐能够帮助荷包蛋快速定型。这样做出来的水煮荷包蛋就不会撒花啦!
第四步:然后将准备好的母鸡蛋六个倒入锅中,转中小火盖上盖子。
焖煮5分钟,5分钟之后我们打开盖子,这时候的水煮荷包蛋已经完全定型了。喜欢吃水煮荷包蛋的朋友赶紧去试试吧!
方法二
准备食材:鸡蛋两个,温开水适量。
操作步骤:
第一步:蒸锅中加入适量的清水,将其大火烧开。
取两个干净的碗,然后在上面倒入半碗温开水,每一个碗中打入一个鸡蛋。不用搅拌均匀。
第二步:蒸锅中的水烧开之后,然后我们在上面放上一层篦子,将处理好的鸡蛋放在篦子上。大火烧开,然后转中火蒸五分钟就可以了。
第三步:五分钟之后,将碗中多余的水分倒出。然后用铲子轻轻的铲出里面的鸡蛋就可以了。
是不是看上去这个方法也特别简单呢?
早上赶时间,匆匆忙忙往锅里放了一个鸡蛋准备当早餐,结果鸡蛋取出来成了这样。
顿时,心里一万只草泥马飞过…… 原来,煮蛋也没那么简单!
别人家鸡蛋为什么煮不裂?
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。
水煮蛋怎么煮才不破壳又好剥,还能最大程度保留它的营养成分?学会这几招,你也能煮出完美的鸡蛋!
01 冷 水 下 锅
将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,然后再开火加热,这样煮出的鸡蛋便不易破壳。
02 加 点 盐
煮鸡蛋之前,先加一小勺盐。这主要是利用了渗透平衡原理,当外界溶液的浓度高于细胞液浓度时,细胞液就会渗出,这样聚集在裂缝周围的蛋白质密度就加大了,蛋白质遇热后会迅速凝固, 堵住裂缝, 蛋白质就不会流出来了。
而用普通方法煮鸡蛋时,随着水温的上升,鸡蛋内部压力增大,蛋清、蛋黄在没有凝固时就从裂缝中被挤压出来,在水中凝固了。
03 中 火 煮 开
用中火加热至沸腾即可,大火煮蛋不仅容易将蛋煮破,还容易将蛋煮老。中火加热至90度左右,水中还是冒出大量气泡、刚刚沸腾时,便可关火。
此时,盖上锅盖再闷上4-16分钟左右,鸡蛋便可熟透,而且可根据自己的喜好,想吃煮老一点的鸡蛋可闷时间长一点,想吃嫩滑的鸡蛋可少闷一会。
煮好后的鸡蛋,迅速放入冰水中,冷却2-3分钟,这样煮出的鸡蛋,蛋白紧实而蛋黄软嫩,鲜而不腥,还非常容易剥皮去壳。
煮 蛋 时 间
最健康而营养的水煮蛋,最好是煮8分钟,蛋白熟而不老有弹性,蛋黄软而不稀像果冻,这样的鸡蛋营养价值最高。
当然,有的人偏爱最鲜嫩的温泉蛋,有人喜欢蛋心澄黄的溏心蛋,对着这张煮蛋时间表做,喜欢什么口味只需控制好煮蛋的时长即可。
信息来源:高质量生活家
编辑:吴百欣
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