掐疙瘩(麻辣肝掐疙瘩)

2023-07-09 19:19:37 理财知识阅读 0

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到山西旅行，走到大同、太原、介休等地，会发现一个有趣也好吃的当地美食，这个我在其他地方没见过，叫“掐疙瘩”，也叫“掐圪垯”，都是同一个东西，有个性的一款百姓面食，通常和麻辣肝儿配着吃。

掐疙瘩，制作过程都在名字里了，就是掐出来的，硬水加蛋和面，饧面10分钟后，左手托着面团，右手蘸上油用拇指和食指从面团上掐出指肚大小的不规则面块，就是疙瘩了。

掐好的疙瘩撒一些面粉放在一边，等待所有疙瘩全部掐完一起下锅，放干面免得粘连，就白掐了。

有些人第一次吃，就会觉得掐疙瘩大小厚薄很像北方的揪面片，其实这两种美食从制作手法到形制都不太一样，图为揪面片，直接将面擀成长条再揪出片，疙瘩比面片要厚实，边缘更不规则。

看大姐掐得飞快，我也试了一把，结果没掐几个手就要抽筋，而且牛速，照这效率，一会儿就得有客人来掀锅，掐疙瘩对手的力度和耐性都有很高的要求，为啥掐起来这么费事非要掐呢？

因为掐出来的面块有嚼劲儿，煮熟后外表滑溜可内心韧性十足，估计被掐的仇都记在心里了，用筋道的口感叫着劲呢，咀嚼时，将厚实的疙瘩切碎研磨，面香逐步释放，充盈整个口腔，既有果腹的满足感，又不乏牙齿和食物较量的乐趣。

掐疙瘩的做法有很多，可以红烧，也可以炒着吃，还可以煮熟加卤子做成打卤疙瘩，山西当地一个很有名的吃法是和麻辣肝搭配，将猪肝切成细长条，用辣椒麻椒小米椒爆炒，细小的身躯每一个横截面都最大限度地裹挟麻辣咸香，趁热端上来，小油泡儿此起彼伏，喷香扑鼻。

用麻辣肝配掐疙瘩最早是百姓家常饭，后来爱吃的人多了，索性开了很多小店。可以分开吃，也可以拌在一起吃，有人就用这个下酒，也够味儿。如果你爱吃劲道的面食，一定会喜欢这道劲儿劲儿的掐疙瘩，一定。

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